En la sociedad actual, el yogurt se ha consolidado como uno de los alimentos más populares y versátiles. Su consumo se ha vuelto habitual como parte del desayuno, snack o como ingrediente en una amplia variedad de recetas.
Este producto lácteo es delicioso y también se percibe como una opción saludable por su contenido de probióticos, proteínas y nutrientes esenciales. Sin embargo, detrás de cada envase de yogurt hay una serie de regulaciones y estándares que garantizan su calidad y seguridad para el consumidor.
Y para ello, la NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 es quien se encarga de hacer cumplir los productos denominados como yogurt en México.
Esta vez, explicaremos a detalle la normativa para que puedas comprender mejor qué es lo que estás consumiendo.
Objetivo y Alcance
Esta NOM regula la denominación, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas e información comercial que deben cumplir los productos de yogurt en México. Sin olvidar que es aplicable a todos los productos de yogurt que se comercializan independientemente de su presentación o marca.
Términos clave
Para comprender completamente la NOM, es importante familiarizarse con algunas definiciones clave que se utilizan en la norma, por ejemplo:
Aditivo alimentario: Como cualquier sustancia que se añade a los alimentos con fines tecnológicos durante su producción, elaboración, envasado, transporte o almacenamiento
Cultivo láctico: La población de células microbianas inocuas y viables utilizadas para la fermentación de la leche para elaborar yogurt.
Estandarización de la leche: El ajuste del contenido de grasa y sólidos no grasos a una proporción determinada de los componentes propios de la misma.
Fermentación: La transformación bioquímica de los componentes de la leche, por acción del metabolismo de microorganismos específicos.
Grasa butírica: Es la grasa que se obtiene de la leche y que se caracteriza por ser la única grasa comestible que contiene ácidos grasos de cadena corta.
Proteína de la leche: Macromoléculas compuestas por aminoácidos y conformados por caseínas y proteínas del suero.
Unidades Formadoras de Colonias (UFC): Término utilizado para reportar la cuenta de colonias en placa.
Viable: La facultad de los microorganismos de manifestar actividad biológica al encontrarse en condiciones favorables de desarrollo.
Clasificación del Yogurt según la NOM-181
La NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 clasifica el yogurt en cuatro categorías principales:
- Natural,
- Natural con endulzantes,
- Saborizado y
- Con fruta u otros alimentos.
Cada categoría tiene definiciones específicas y requisitos que deben cumplirse para su correcta denominación y comercialización.
| CLASIFICACIÓN | DEFINICIÓN |
| Yogurt natural | No contiene edulcorantes, azúcares añadidos, frutas, vegetales, cereales, saborizantes o aromatizantes, y pueden contener aditivos permitidos. |
| Natural con endulzantes | Es el yogurt natural que sólo se mezcla con azúcares o edulcorantes con el fin de endulzarlo, y que puede contener aditivos permitidos. |
| Yogurt saborizado | Al que se le adiciona cualquier tipo de edulcorantes, azúcares añadidos, saborizantes o aromatizantes, y que puede contener aditivos permitidos. . |
| Con fruta u otros alimentos | Se le adicionan edulcorantes, azúcares, aromatizantes, saborizantes, frutas o vegetales (en forma de puré, pulpa o jugo), miel, chocolate, cacao, café, cereales, nueces, frutos secos y especias y que puede contener aditivos. |
Te puede interesar este artículo sobre Los Principales Cambios de la NOM de 2010 a NOM 2018 sobre el Yogurt.
Requerimientos específicos para el yogurt
La norma establece una serie de especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas que deben cumplir los diferentes tipos de yogurt. Por ejemplo, se establece la cantidad mínima de microorganismos viables que debe contener, así como los niveles de proteína de leche, grasa butírica y acidez.
Estas especificaciones garantizan la calidad y seguridad del producto final para el consumidor.
Uso de Ingredientes Adicionales
Los aditivos permitidos en el yogurt están regulados por los ordenamientos legales y administrativos emitidos por la Secretaría de Salud. Su uso debe cumplir con las regulaciones para garantizar la seguridad y calidad del producto final.
Detalles de Etiquetado para la NOM-181-SCFI/SAGARPA
La NOM-181 establece los requisitos para la información comercial que debe aparecer en las etiquetas de los productos de yogurt. Esto incluye la denominación correcta del producto, así como otras indicaciones específicas dependiendo del tipo del que se trate.
- Para el natural con endulzantes se debe indicar la leyenda “yogurt natural con endulzantes”.
- Con el que es saborizado se debe indicar como “sabor a ” o “sabor”.
- Y para el que contiene fruta u otro alimento, se debe indicar la leyenda “yogurt con…”.
La NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 es una herramienta fundamental para garantizar la calidad y seguridad de los productos de yogurt en México. Su cumplimiento asegura que los consumidores puedan confiar en la calidad de los productos que están adquiriendo.
Al comprender mejor esta normativa, los consumidores pueden tomar decisiones informadas y disfrutar de todos los beneficios que ofrece el yogurt.
También puedes visitar nuestro Blog sobre la “NOM 183-SCFI-2012: Lácteos de Calidad“.
