🥓 ¿Sabías que algunos productos etiquetados como jamón en realidad no lo son? Aunque estén etiquetados bajo la NOM-158-SCFI-2003. muchos contienen carne de pollo sin declararlo, tienen menos cantidad de carne de la anunciada o incluyen grandes cantidades de ingredientes como sodio y fécula. ¿Un engaño al consumidor?
El jamón es un alimento que ha estado presente en la dieta de los mexicanos por generaciones. Sin embargo, lo que muchos consumidores no saben es que algunos productos que se comercializan bajo este nombre no cumplen con los estándares de calidad que deberían.
Para reducir y eliminar esta situación, el Gobierno de México ha propuesto una modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003, con el objetivo de garantizar que el jamón comercializado sea realmente jamón y tenga un etiquetado claro.
Pero ¿Qué significa esto para los consumidores y la industria? Aquí te explicamos todo lo que debes saber.
¿Nos están vendiendo jamón que no es jamón?
Un estudio realizado por Profeco en el 2020 reveló que muchas marcas en el mercado incumplen con las normas de calidad y etiquetado.
Hallazgos principales:
- Algunas marcas tienen menos producto del que anuncian en la etiqueta.
- Se encontraron ingredientes no declarados, como pollo en jamones que deberían ser solo de cerdo o pavo.
- Productos con más sodio del permitido, lo que los hace menos saludables.
- Algunas marcas no cumplen con el porcentaje mínimo de carne requerido por la norma.
- Etiquetas engañosas, que pueden confundir al consumidor sobre la calidad real del producto.
Esto ha generado confusión y engaño en los consumidores, quienes piensan que están comprando jamón de calidad cuando, en realidad, algunos productos contienen féculas, almidones y otros ingredientes que reducen su valor nutricional.
Ejemplo de marcas detectadas por Profeco con irregularidades bajo la NOM-158-SCFI-2003
| MARCA | INCUMPLIMIENTO |
|---|---|
| Bafar (Jamón de pavo) | 4.7% menos producto declarado |
| Duby (Jamón cocido de pavo) | Contiene pollo sin declararlo |
| Parma Sabori | No cumple con la reducción del 25% de sodio |
| San Rafael | Contiene almidón no declarado |
Esto significa que podrías estar comprando un jamón que en realidad no lo es.
Cambios propuestos en las modificaciones de la NOM-158-SCFI-2003 del jamón
Para evitar engaños y proteger al consumidor, la modificación a la NOM-158-SCFI-2003 busca regular con mayor precisión la producción, etiquetado y comercialización del jamón en México.
Entre las posibles modificaciones se puede esperar que:
- Solo se llame “jamón” al producto 100% hecho de pierna de cerdo o pierna de pavo.
Actualmente, productos con carne de diferentes orígenes pueden ser etiquetados como “jamón”. En la modificación podría ser que solo podrán llevar este nombre aquellos elaborados exclusivamente con carne de la pierna trasera del cerdo o pierna de pavo. - Regulación de salchichas y embutidos.
Las modificaciones podrían abarcar las salchichas y otros embutidos, además de posiblemente definir cómo deben etiquetarse los productos imitación. Esto evitará que los consumidores compren un producto pensando que es jamón cuando en realidad es una alternativa con otros ingredientes. - Más inspecciones y vigilancia en fábricas
Hasta ahora, la mayoría de inspecciones para verificar el cumplimiento de la norma se han hecho principalmente en los puntos de venta o una vez que el producto está terminado. Con esta modificación, las auditorías y controles de calidad se podrían realizar directamente en las fábricas para asegurar que los productos cumplen con los estándares desde su elaboración. - Etiquetas claras y honestas
Otro aspecto es mejorar el etiquetado. Que se considere el obligar a las marcas a declarar con total transparencia los ingredientes y porcentajes de carne, fécula, sodio y otros componentes. De esta manera, el consumidor podrá tomar decisiones más informadas sobre lo que compra. - Participación de más autoridades
Que se incorpore a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) como parte de las entidades encargadas de supervisar el cumplimiento de la norma, reforzando así la vigilancia sobre la calidad del jamón en México.
¿Cómo afectará a los consumidores y la industria?
Si alguna de estas modificaciones o reglas, se aprueban e implementan, los beneficios para los consumidores serían notables:
- Jamón de mejor calidad: Se eliminarían productos engañosos y se garantizaría que el jamón que compremos sea auténtico.
- Más transparencia: Tendríamos etiquetas claras y podríamos elegir bajo información real.
- Menos sodio y menos ingredientes artificiales: Muchos productos con exceso de fécula y sodio desaparecerían.
- Mayor confianza en lo que comemos: Evitaríamos consumir ingredientes no declarados, como carne de pollo en jamones.
Para la industria, sin embargo, sería un reto:
- Algunas marcas tendrían que cambiar sus fórmulas o etiquetado.
- Las fábricas serían más vigiladas.
- Las multas por incumplimiento podrían aumentar.
¿Cuándo se implementarían estos cambios en la NOM-158-SCFI-2003?
Se espera que las modificaciones se den a conocer entre abril y diciembre de 2025, aunque no han dado a conocer cuales modificaciones son las que se implementarían.
¿Cómo elegir un buen jamón desde ahora?
Para evitar engaños, aquí te dejamos 3 consejos para comprar un jamón de calidad:
- Lee la etiqueta: Elige productos con alta cantidad de proteína y sin féculas añadidas.
- Verifica el origen de la carne: Busca que especifiquen el tipo de carne o mezcla de la que esta hecho.
- Cuidado con los “bajo en sodio”: Algunas marcas no cumplen con la reducción del 25% de sodio requerida.
Un paso importante para la calidad del jamón en México
La propuesta de modificación a la NOM-158-SCFI-2003 es un gran avance para mejorar la calidad del jamón en México. Es un hecho que protegerá a los consumidores de engaños y garantizará que los productos sean más saludables y transparentes en su información.
Mientras tanto, revisemos etiquetas, compremos productos y exijamos más calidad en lo que consumimos.
¡No dejes que te vendan gato por liebre! Sigue al tanto de los cambios que vienen a la norma del jamón.
